КОРИЧНАЯ БРИОШЬ
сложность
ингредиенты
бриошь
процесс:
  1. Соединяем в чаше миксера молоко, пшеничную закваску, яйцо и муку.
  2. На низкой скорости замешиваем тесто до тех пор, пока все ингредиенты не объединятся и не соберутся в комок.
  3. Даем тесту отдохнуть в теплом месте 10 минут
  4. Добавляем соль и сахар.
  5. Замешиваем 5-6 минут на более высокой скорости миксера. Сахар и соль должны полностью раствориться в тесте.
  6. Снова оставляем на 10 минут.
  7. Режем сливочное масло на небольшие кубики
  8. Добавляем его к тесту небольшими партиями в три захода.
  9. Замешиваем тесто 8 минут, пока тесто не станет однородным. Оно должно слегка липнуть к рукам. Тут можно проверить его на «глютеновое окно» — нужно растянуть небольшой кусочек теста до состояния тонкой пленочки. Если оно эластичное и не рвется, то вы на верном пути. На этом этапе важно, чтобы температура теста не превышала 24-25 градусов.
  10. Разделяем тесто на кусочки по 250 гр, предварительно округляем и даём немного отдохнуть.
  11. Раскатываем, смазываем растительным маслом и распределяем начинку.
  12. Скручиваем в рулет и делаем из двух рулетов переплетённую косичку.
  13. На форму предварительно смазанную сливочным маслом выкладываем одну косичку косичку из двух рулетов.
  14. Даем расстояться при температуре 35-36 градусов около двух часов
  15. Смазываем тесто яйцом с молкоом в соотноешниии один к одному
  16. Отправляем форму в духовку при температуре 180 градусо и на 25 минут понимаем ее до 170 градусов
Это рецепт, который мы вывели для нашей идеальной коричной булочки. Тут сразу скажем, что он сложный, но точно стоит всех усилий.

Советуем не торопиться и ответственно подойти к каждому этапу. Главное в работе с тестом — это хороший настрой и любовь, потому что оно все чувствует!
ДЛЯ начинки
  • 8 г растительного масла
  • 20 г молотой корицы
  • 40 мл бурбона
  • 40 г сахара
  • 30 мл холодной воды
  • 5 г желатина
ДЛЯ теста
  • 200 г пшеничной муки
  • 36 г молоко
  • 1 шт яйцо СО
  • 45 г сахара
  • 67 г сливочного масла
  • 2 г дрожжи
  • 80 г пшеничная закваска
  • щепотка соли
ДЛЯ смазывания теста
  • 1 шт яйцо
  • 64 гр молока
сложность
КОРИЧНАЯ БРИОШЬ
ингредиенты
процесс:
  1. Соединяем в чаше миксера молоко, пшеничную закваску, яйцо и муку.
  2. На низкой скорости замешиваем тесто до тех пор, пока все ингредиенты не объединятся и не соберутся в комок.
  3. Даем тесту отдохнуть в теплом месте 10 минут
  4. Добавляем соль и сахар.
  5. Замешиваем 5-6 минут на более высокой скорости миксера. Сахар и соль должны полностью раствориться в тесте.
  6. Снова оставляем на 10 минут.
  7. Режем сливочное масло на небольшие кубики
  8. Добавляем его к тесту небольшими партиями в три захода.
  9. Замешиваем тесто 8 минут, пока тесто не станет однородным. Оно должно слегка липнуть к рукам. Тут можно проверить его на «глютеновое окно» — нужно растянуть небольшой кусочек теста до состояния тонкой пленочки. Если оно эластичное и не рвется, то вы на верном пути. На этом этапе важно, чтобы температура теста не превышала 24-25 градусов.
  10. Разделяем тесто на кусочки по 250 гр, предварительно округляем и даём немного отдохнуть.
  11. Раскатываем, смазываем растительным маслом и распределяем начинку.
  12. Скручиваем в рулет и делаем из двух рулетов переплетённую косичку.
  13. На форму предварительно смазанную сливочным маслом выкладываем одну косичку косичку из двух рулетов.
  14. Даем расстояться при температуре 35-36 градусов около двух часов
  15. Смазываем тесто яйцом с молкоом в соотноешниии один к одному
  16. Отправляем форму в духовку при температуре 180 градусо и на 25 минут понимаем ее до 170 градусов
БРИОШЬ