сложность
КОРИЧНАЯ БРИОШЬ
ингредиенты
- 200 г пшеничной муки
- 36 г молоко
- 1 шт яйцо СО
- 45 г сахара
- 67 г сливочного масла
- 2 г дрожжи
- 80 г пшеничная закваска
- щепотка соли
- 8 г растительного масла
- 20 г молотой корицы
- 40 мл бурбона
- 40 г сахара
- 30 мл холодной воды
- 5 г желатина
- 1 шт яйцо
- 64 гр молока
процесс:
- Соединяем в чаше миксера молоко, пшеничную закваску, яйцо и муку.
- На низкой скорости замешиваем тесто до тех пор, пока все ингредиенты не объединятся и не соберутся в комок.
- Даем тесту отдохнуть в теплом месте 10 минут
- Добавляем соль и сахар.
- Замешиваем 5-6 минут на более высокой скорости миксера. Сахар и соль должны полностью раствориться в тесте.
- Снова оставляем на 10 минут.
- Режем сливочное масло на небольшие кубики
- Добавляем его к тесту небольшими партиями в три захода.
- Замешиваем тесто 8 минут, пока тесто не станет однородным. Оно должно слегка липнуть к рукам. Тут можно проверить его на «глютеновое окно» — нужно растянуть небольшой кусочек теста до состояния тонкой пленочки. Если оно эластичное и не рвется, то вы на верном пути. На этом этапе важно, чтобы температура теста не превышала 24-25 градусов.
- Разделяем тесто на кусочки по 250 гр, предварительно округляем и даём немного отдохнуть.
- Раскатываем, смазываем растительным маслом и распределяем начинку.
- Скручиваем в рулет и делаем из двух рулетов переплетённую косичку.
- На форму предварительно смазанную сливочным маслом выкладываем одну косичку косичку из двух рулетов.
- Даем расстояться при температуре 35-36 градусов около двух часов
- Смазываем тесто яйцом с молкоом в соотноешниии один к одному
- Отправляем форму в духовку при температуре 180 градусо и на 25 минут понимаем ее до 170 градусов
БРИОШЬ