собираем!
крем «Дульсе де лече»
процесс:
- В сотейнике нагреваем молоко, добавляем к нему сахар, соду и соль.
- Увариваем на медленном огне. Самое важное — быть рядом и все время мешать смесь: она очень быстро может пригореть. Это может занять и 15 минут, пока она не превратиться в карамель.
процесс:
- В небольшую глубокую тарелку или формочку для запекания выкладываем крамбл, кокосовый крем, столовую ложку крема «дульче де лече».
- Украшаем сверху муссом и посыпаем кокосовыми чипсами или стружкой.
Кокосовый десерт
сложность
ингредиенты
крамбл
кокосовый крем
процесс:
- Крамбл очень прост в приготовлении: нарезаем холодное масло кубиками и перетираем со всеми остальными ингредиентами. Должна получиться песочная крошка.
- Запекаем в смазанных маслом порционных формочках при 160 °C около 10–15 минут.
- После выпечки охлаждаем до комнатной температуры.
процесс:
- Подогреваем кокосовое пюре, сливочное масло и сахар, добавляем кокосовую стружку и увариваем около 10 минут на среднем огне.
- Снимаем крем с огня и убираем в холодильник.
- Смешиваем холодный кокосовый крем с маскарпоне.
Иногда кажется, что некоторые блюда или продукты есть только в одной культуре. Ну вот, например, пельмени — это же что-то очень русское. Но какое же на самом деле многообразие чего-то в тесте и сваренного: гедза, вареники, хинкали, манты, вонтоны, курзе, бораки, кундюмы, равиоли, подкогыльо, чучвыры, дюшбара, креплах, манду, модак, кропкакор, маульташен, берек, гюрза, дамплинги, посикунчики, тортеллини, юфах-аш, дайфуку, бан-бот-лок!
Примерно так же мы думали всегда о сгущенке. Название-то какое, сгущенка! Вареная сгущенка! В каком-то ресторане Сан-Паулу мы увидели десерт с дульсе-де-лече и взяли попробовать это дульсе, хорошо звучит же. А на вкус — наша, родная, сгущенка, но с привкусом кокоса. Да и переводится почти также — «сладкое молоко».
Примерно так же мы думали всегда о сгущенке. Название-то какое, сгущенка! Вареная сгущенка! В каком-то ресторане Сан-Паулу мы увидели десерт с дульсе-де-лече и взяли попробовать это дульсе, хорошо звучит же. А на вкус — наша, родная, сгущенка, но с привкусом кокоса. Да и переводится почти также — «сладкое молоко».
ДЛЯ мусса
- 300 мл сливок 33% жирности
- 200 мл молока
- 40 мл бурбона
- 40 г сахара
- 30 мл холодной воды
- 5 г желатина
ДЛЯ крамбла
- 160 г холодного сливочного масла
- 100 г кокосовой стружки
- 100 г пшеничной муки
- 100 г сахара
- 40 г миндальной муки
- щепотка соли
Так называют сладкую начинку, покрытую хрустящей корочкой из муки, масла и сахара. Мы сделали базовый рецепт интереснее, придав ему кокосовый вкус.
ДЛЯ ДЛя крема «Дульсе де лече»
- 1 л молока
- 300 г сахара
- 5 г соды
- 2 г соли
ДЛЯ кокосового крема
- 200 г кокосового пюре
- 150 г кокосовой стружки
- 50 г сахара
- 50 г сливочного масла
- 50 г маскарпоне
сложность
Кокосовый десерт
Иногда кажется, что некоторые блюда или продукты есть только в одной культуре. Ну вот, например, пельмени — это же что-то очень русское. Но какое же на самом деле многообразие чего-то в тесте и сваренного: гедза, вареники, хинкали, манты, вонтоны, курзе, бораки, кундюмы, равиоли, подкогыльо, чучвыры, дюшбара, креплах, манду, модак, кропкакор, маульташен, берек, гюрза, дамплинги, посикунчики, тортеллини, юфах-аш, дайфуку, бан-бот-лок!
Примерно так же мы думали всегда о сгущенке. Название-то какое, сгущенка! Вареная сгущенка! В каком-то ресторане Сан-Паулу мы увидели десерт с дульсе-де-лече и взяли попробовать это дульсе, хорошо звучит же. А на вкус — наша, родная, сгущенка, но с привкусом кокоса. Да и переводится почти также — «сладкое молоко».
Примерно так же мы думали всегда о сгущенке. Название-то какое, сгущенка! Вареная сгущенка! В каком-то ресторане Сан-Паулу мы увидели десерт с дульсе-де-лече и взяли попробовать это дульсе, хорошо звучит же. А на вкус — наша, родная, сгущенка, но с привкусом кокоса. Да и переводится почти также — «сладкое молоко».
ингредиенты
- 160 г холодного сливочного масла
- 100 г кокосовой стружки
- 100 г пшеничной муки
- 100 г сахара
- 40 г миндальной муки
- щепотка соли
- 300 мл сливок 33% жирности
- 200 мл молока
- 40 мл бурбона
- 40 г сахара
- 30 мл холодной воды
- 5 г желатина
- 200 г кокосового пюре
- 150 г кокосовой стружки
- 50 г сахара
- 50 г сливочного масла
- 50 г маскарпоне
- 1 л молока
- 300 г сахара
- 5 г соды
- 2 г соли
собираем
- В небольшую глубокую тарелку или формочку для запекания выкладываем крамбл, кокосовый крем, столовую ложку крема «дульче де лече».
- Украшаем сверху муссом и посыпаем кокосовыми чипсами или стружкой.
процесс:
процесс:
процесс:
- Крамбл очень прост в приготовлении: нарезаем холодное масло кубиками и перетираем со всеми остальными ингредиентами. Должна получиться песочная крошка.
- Запекаем в смазанных маслом порционных формочках при 160 °C около 10–15 минут.
- После выпечки охлаждаем до комнатной температуры.
крамбл
Так называют сладкую начинку, покрытую хрустящей корочкой из муки, масла и сахара. Мы сделали базовый рецепт интереснее, придав ему кокосовый вкус.
кокосовый крем
- Подогреваем кокосовое пюре, сливочное масло и сахар, добавляем кокосовую стружку и увариваем около 10 минут на среднем огне.
- Снимаем крем с огня и убираем в холодильник.
- Смешиваем холодный кокосовый крем с маскарпоне.
процесс:
мусс
- Замачиваем желатин в холодной воде и оставляем на 10–15 минут до полного набухания.
- Затем в кастрюле или сотейнике смешиваем молоко, сахар, бурбон и увариваем до полного растворения сахара, но не доводя до кипения.
- Снимаем с огня и вводим набухший желатин, хорошо размешивая, чтобы он полностью растворился.
- Переливаем смесь в миску и охлаждаем до комнатной температуры, периодически помешивая.
- Добавляем холодные сливки и пробиваем массу блендером.
- Переливаем мусс в бокс для хранения и убираем в холодильник на 7–8 часов или на ночь.
крем «Дульсе де лече»
- В сотейнике нагреваем молоко, добавляем к нему сахар, соду и соль.
- Увариваем на медленном огне. Самое важное — быть рядом и все время мешать смесь: она очень быстро может пригореть. Это может занять и 15 минут, пока она не превратиться в карамель.
процесс: