Турецкое масло
Приготовление
- Соедините все ингредиенты в ковше и прогрейте до лёгкого кипения.
- Снимите с огня и дайте настояться — лучше всю ночь, минимум 40 минут.
- Перед подачей снова нагрейте и процедите через мелкое сито.
Ингредиенты
- Сливочное масло 100 г
- Оливковое масло 10 г (2 ч. л.)
- Паприка сладкая 2 г (≈ 1 ч. л.)
- Паприка копчёная 2 г (≈ 1 ч. л.)
- Кайенский перец 2 г (≈ 1 ч. л.)
Совет шефа.
Ночь настаивания заметно усиливает цвет и глубину. Хотите мягче — уменьшите кайенский перец или замените его пул-бибером: он примерно втрое мягче и даёт больше цвета.
Ночь настаивания заметно усиливает цвет и глубину. Хотите мягче — уменьшите кайенский перец или замените его пул-бибером: он примерно втрое мягче и даёт больше цвета.
Настоянный жир: масло забирает цвет и аромат специй. Выход около 105 г; на одну тарелку хватает 8 г (≈ 2 ч. л.).
Приготовление
- Соедините все ингредиенты в ковше и прогрейте до лёгкого кипения.
- Снимите с огня и дайте настояться — лучше всю ночь, минимум 40 минут.
- Перед подачей снова нагрейте и процедите через мелкое сито.
Совет шефа.
Ночь настаивания заметно усиливает цвет и глубину. Хотите мягче — уменьшите кайенский перец или замените его пул-бибером: он примерно втрое мягче и даёт больше цвета.
Ночь настаивания заметно усиливает цвет и глубину. Хотите мягче — уменьшите кайенский перец или замените его пул-бибером: он примерно втрое мягче и даёт больше цвета.
Турецкое масло
Настоянный жир: масло забирает цвет и аромат специй. Выход около 105 г; на одну тарелку хватает 8 г (≈ 2 ч. л.).
Ингредиенты
- Сливочное масло 100 г
- Оливковое масло 10 г (2 ч. л.)
- Паприка сладкая 2 г (≈ 1 ч. л.)
- Паприка копчёная 2 г (≈ 1 ч. л.)
- Кайенский перец 2 г (≈ 1 ч. л.)