Культ пашотов

Научиться правильно их готовить – это заветное желание всех любителей яиц на завтрак, и это не так сложно, как кажется! Именно этот способ приготовления яиц сейчас пользуется бешеной популярностью. На это есть причина: эстетичность и красота блюда, в котором они есть. Картинка получается такой привлекательной, что сдержать желание запостить ее в сторис практически невозможно! Они стали частью нашей культуры завтраков.

Яйца начали варить примерно 5000 лет назад, – ученые связывают это с изобретением некоего подобия керамики. А те «вареные» яйца, которые похожи на современные, впервые появились в Древнем Риме, где безумно богатые патриции подавали их в качестве закуски под названием «gustatio» (лат. - дегустация).

Но прежде чем углубляться в историю, нужно сначала разобраться с термином «пашот». Его название происходит от французского слова «poché», которое переводится как «маленький мешочек» или «кармашек». Поширование – древняя кулинарная технология, которая использовалась для приготовления различных блюд (от клецок до орехового крема). Нынешнее определение поширования – это разновидность варки в воде или других жидкостях при температуре 90 °C или 96-97 °C, но, на самом деле, такой способ приготовления пищи упоминается даже в средневековой кулинарной книге «Le viandier». Со временем люди стали открывать разные способы термической обработки пищи, и оно стало одним из кулинарных трюков.

Эта технология и привела к созданию яиц пашот. Они были представлены в знаменитом ресторане «Delmonico’s», который в конце 19 века был достаточно известным местом. Позже люди стали приготавливать их самостоятельно, хотя и тут есть свои тонкости. Вам придется потренироваться, но после нескольких попыток все будет отлично получаться, так что не стоит относиться к этому с опаской! Главное не бояться – даже у наших шефов бывают неудачные пашоты.

Яйца, в целом, полезный продукт, насыщенный белком и питательными веществами, но пашоты – еще полезнее! Дело в способе приготовления: их варят в воде, без добавления масла, то есть жира, следовательно калорий будет меньше. Поэтому можно без зазрения совести положить их на поджаренную сливочную бриошь!

Сперва нужно довести воду до кипения и немного уменьшить огонь, чтобы не было слишком больших пузырей. После добавить уксус 9% (1 ст. л. на 1 л воды). Внимание, сейчас будет происходить магия – делаем воронку силой мысли. Ладно-ладно, мы шутим. Пусть наши повара хоть и «волшебники» своего дела, но сверхъестественными способностями не обладают, хотя кто знает… На самом деле, воронку проще всего сделать, не попросив помощи у Посейдона, а просто раскрутив воду ложкой. После этого вливаем в этот «водяной вихрь» яйцо и деоаем это ближе к краю воронки, чтобы ничего не «разлетелось». Варим примерно 3,5 минуты (время зависит от яичных габаритов) и достаем шумовкой, перекладывая на сухое бумажной полотенце. Поздравляем, все готово!

На завтраках в EGGSELENT в Санкт-Петербурге и Москве мы делаем с ними все самые популярные среди наших гостей блюда, например, «Тост с креветками», «Драники с лососем», «Супер-люкс бутерброд», и, конечно же, «Бенедикт», мы, кстати, делились его рецептом. Вот такой он, этот пашот!