Малосольные огурцы
Классический рассол
- Огурцы 1 кг
- Вода 1 л (100 мл + 900 мл)
- Соль 55 г (2 ст. л. с горкой)
- Сахар 25 г (1 ст. л. с горкой)
- Чили свежий 15 г (½ стручка)
- Укроп 35 г (большой пучок)
- Петрушка 35 г (большой пучок)
- Чеснок 3–4 зубчика
- Уксус 9% 10 мл (2 ч. л.)
Приготовление
В своей заливке, в холодильнике — 5–7 дней. Дальше лук становится мягким и теряет хруст.
- Налить в сотейник 100 мл воды.
- Добавить туда всё, кроме оставшейся воды и огурцов: соль, сахар, чили, зелень, чеснок, уксус.
- Довести до кипения и варить 5 минут.
- Снять с огня и оставить остывать на столе 45 минут. Этот шаг пропускать нельзя.
- Соединить с оставшимися 900 мл холодной воды и залить огурцы.
- Убрать в холод минимум на 12 часов.
В своей заливке, в холодильнике — 5–7 дней. Дальше лук становится мягким и теряет хруст.
Экспресс-версия «в пакете»
500 г огурцов нарезать четвертинками, сложить в зип-пакет, добавить 1 ч. л. соли с горкой, 2 раздавленных зубчика чеснока и пучок рваного укропа. Закрыть, хорошо встряхнуть, убрать в холодильник. Через 2 часа это уже можно есть, а за ночь они дойдут до классики.
Хранение.
3–5 дней в холодильнике. Дальше брожение продолжается — огурцы становятся солёными и мягкими.
500 г огурцов нарезать четвертинками, сложить в зип-пакет, добавить 1 ч. л. соли с горкой, 2 раздавленных зубчика чеснока и пучок рваного укропа. Закрыть, хорошо встряхнуть, убрать в холодильник. Через 2 часа это уже можно есть, а за ночь они дойдут до классики.
Хранение.
3–5 дней в холодильнике. Дальше брожение продолжается — огурцы становятся солёными и мягкими.
Это не маринад. Здесь работает живое молочнокислое брожение — то же самое, что в йогурте и квашеной капусте. Мы только создаём условия: соль, холод, время. Дальше всё делают бактерии.
Подготовка огурца — четыре шага, которые решают всё
Подготовка огурца — четыре шага, которые решают всё
- Замочка. Свежие огурцы — в ледяную воду на 1–2 часа. Возвращает тургор, вымывает горечь, гарантирует хруст. Пропустить этот шаг — получить вялый огурец.
- Кончики. Обрезаем оба. У плодоножки сидит фермент, который размягчает огурец изнутри.
- Накол. Накалываем вилкой или надрезаем вдоль — рассол проникает равномерно и быстрее. Для экспресс-версии режем на четвертинки.
- Чеснок и зелень. Чеснок давим плоскостью ножа, не режем — так отдаёт больше аромата. Укроп и петрушку рвём крупно, руками.
На 1 кг огурцов · 12 часов · здесь кислоту делают бактерии, а не вы
Малосольные огурцы
Классическая уксусная
- Лук красный 250 г
- Вода тёплая 125 мл (½ стакана)
- Уксус 9% 40 мл (2,5 ст. л.)
- Сахар 15 г (1 ст. л. без горки)
- Соль 7 г (1 ч. л. без горки)
На 1 кг огурцов · 12 часов · здесь кислоту делают бактерии, а не вы
Это не маринад. Здесь работает живое молочнокислое брожение — то же самое, что в йогурте и квашеной капусте. Мы только создаём условия: соль, холод, время. Дальше всё делают бактерии.
Подготовка огурца — четыре шага, которые решают всё
Подготовка огурца — четыре шага, которые решают всё
- Замочка. Свежие огурцы — в ледяную воду на 1–2 часа. Возвращает тургор, вымывает горечь, гарантирует хруст. Пропустить этот шаг — получить вялый огурец.
- Кончики. Обрезаем оба. У плодоножки сидит фермент, который размягчает огурец изнутри.
- Накол. Накалываем вилкой или надрезаем вдоль — рассол проникает равномерно и быстрее. Для экспресс-версии режем на четвертинки.
- Чеснок и зелень. Чеснок давим плоскостью ножа, не режем — так отдаёт больше аромата. Укроп и петрушку рвём крупно, руками.
Приготовление
В своей заливке, в холодильнике — 5–7 дней. Дальше лук становится мягким и теряет хруст.
- Налить в сотейник 100 мл воды.
- Добавить туда всё, кроме оставшейся воды и огурцов: соль, сахар, чили, зелень, чеснок, уксус.
- Довести до кипения и варить 5 минут.
- Снять с огня и оставить остывать на столе 45 минут. Этот шаг пропускать нельзя.
- Соединить с оставшимися 900 мл холодной воды и залить огурцы.
- Убрать в холод минимум на 12 часов.
В своей заливке, в холодильнике — 5–7 дней. Дальше лук становится мягким и теряет хруст.
Классический рассол
- Огурцы 1 кг
- Вода 1 л (100 мл + 900 мл)
- Соль 55 г (2 ст. л. с горкой)
- Сахар 25 г (1 ст. л. с горкой)
- Чили свежий 15 г (½ стручка)
- Укроп 35 г (большой пучок)
- Петрушка 35 г (большой пучок)
- Чеснок 3–4 зубчика
- Уксус 9% 10 мл (2 ч. л.)
Экспресс-версия «в пакете»
500 г огурцов нарезать четвертинками, сложить в зип-пакет, добавить 1 ч. л. соли с горкой, 2 раздавленных зубчика чеснока и пучок рваного укропа. Закрыть, хорошо встряхнуть, убрать в холодильник. Через 2 часа это уже можно есть, а за ночь они дойдут до классики.
Хранение.
3–5 дней в холодильнике. Дальше брожение продолжается — огурцы становятся солёными и мягкими.
500 г огурцов нарезать четвертинками, сложить в зип-пакет, добавить 1 ч. л. соли с горкой, 2 раздавленных зубчика чеснока и пучок рваного укропа. Закрыть, хорошо встряхнуть, убрать в холодильник. Через 2 часа это уже можно есть, а за ночь они дойдут до классики.
Хранение.
3–5 дней в холодильнике. Дальше брожение продолжается — огурцы становятся солёными и мягкими.