Пикули
Маринад на банку 1 л (≈ 600 г овощей)
- Вода 500 мл
- Уксус 9% 50 мл
- Сахар 40 г (2 ст. л. с горкой)
- Соль 25 г (1 ст. л. с горкой)
- Перец чёрный горошком ½ ч. л.
- Перец душистый 3–4 горошины
- Лавровый лист 1 шт
- Гвоздика 1 шт
- Семена укропа или зонтик по вкусу
- Овощи: огурец, морковь, шалот, чеснок ≈ 600 г
Приготовление
В холодильнике 2–3 месяца в закрытой банке. Открытую съесть за 2–3 недели.
- Овощи нарезать так, чтобы плотно встали в банку: огурец брусками, морковь кружками, шалот и чеснок целиком.
- Воду со специями, солью и сахаром довести до кипения.
- Снять с огня — и только теперь влить уксус. Если кипятить его вместе со всем, кислота и аромат частично улетят.
- Залить овощи в банке горячим маринадом до самого верха.
- Дать остыть при комнатной температуре, закрыть крышкой и убрать в холод.
- Пробовать можно через 2–3 дня, идеально — через неделю.
В холодильнике 2–3 месяца в закрытой банке. Открытую съесть за 2–3 недели.
Малосольные огурцы — живые и недолгие. Пикули — стабильные, потому что кислоту сюда приносим мы, уксусом. Одна и та же грядка, две разные технологии, два совершенно разных продукта.
ФОРМУЛА, КОТОРУЮ СТОИТ ЗАПОМНИТЬ
МАРИНАД = вода : уксус : сахар : соль
База на 1 литр: 1000 мл воды · 100 мл уксуса 9% · 80 г сахара · 50 г соли.
Правило большого пальца: на 1 л воды — 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 100 мл уксуса.
Как крутить: больше уксуса → резче и дольше хранится; больше сахара → мягче, «магазинный» вкус; больше соли → плотнее и солонее.
Запомнили пропорцию — маринуете что угодно: кабачки, цветную капусту, черемшу, редис, зелёные помидоры.
МАРИНАД = вода : уксус : сахар : соль
База на 1 литр: 1000 мл воды · 100 мл уксуса 9% · 80 г сахара · 50 г соли.
Правило большого пальца: на 1 л воды — 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 100 мл уксуса.
Как крутить: больше уксуса → резче и дольше хранится; больше сахара → мягче, «магазинный» вкус; больше соли → плотнее и солонее.
Запомнили пропорцию — маринуете что угодно: кабачки, цветную капусту, черемшу, редис, зелёные помидоры.
Банка 1 литр · стоят месяцами · здесь кислоту приносите вы
Пикули
Банка 1 литр · стоят месяцами · здесь кислоту приносите вы
Маринад на банку 1 л (≈ 600 г овощей)
- Вода 500 мл
- Уксус 9% 50 мл
- Сахар 40 г (2 ст. л. с горкой)
- Соль 25 г (1 ст. л. с горкой)
- Перец чёрный горошком ½ ч. л.
- Перец душистый 3–4 горошины
- Лавровый лист 1 шт
- Гвоздика 1 шт
- Семена укропа или зонтик по вкусу
- Овощи: огурец, морковь, шалот, чеснок ≈ 600 г
Малосольные огурцы — живые и недолгие. Пикули — стабильные, потому что кислоту сюда приносим мы, уксусом. Одна и та же грядка, две разные технологии, два совершенно разных продукта.
Приготовление
В холодильнике 2–3 месяца в закрытой банке. Открытую съесть за 2–3 недели.
- Овощи нарезать так, чтобы плотно встали в банку: огурец брусками, морковь кружками, шалот и чеснок целиком.
- Воду со специями, солью и сахаром довести до кипения.
- Снять с огня — и только теперь влить уксус. Если кипятить его вместе со всем, кислота и аромат частично улетят.
- Залить овощи в банке горячим маринадом до самого верха.
- Дать остыть при комнатной температуре, закрыть крышкой и убрать в холод.
- Пробовать можно через 2–3 дня, идеально — через неделю.
В холодильнике 2–3 месяца в закрытой банке. Открытую съесть за 2–3 недели.
ФОРМУЛА, КОТОРУЮ СТОИТ ЗАПОМНИТЬ
МАРИНАД = вода : уксус : сахар : соль
База на 1 литр: 1000 мл воды · 100 мл уксуса 9% · 80 г сахара · 50 г соли.
Правило большого пальца: на 1 л воды — 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 100 мл уксуса.
Как крутить: больше уксуса → резче и дольше хранится; больше сахара → мягче, «магазинный» вкус; больше соли → плотнее и солонее.
Запомнили пропорцию — маринуете что угодно: кабачки, цветную капусту, черемшу, редис, зелёные помидоры.
МАРИНАД = вода : уксус : сахар : соль
База на 1 литр: 1000 мл воды · 100 мл уксуса 9% · 80 г сахара · 50 г соли.
Правило большого пальца: на 1 л воды — 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 100 мл уксуса.
Как крутить: больше уксуса → резче и дольше хранится; больше сахара → мягче, «магазинный» вкус; больше соли → плотнее и солонее.
Запомнили пропорцию — маринуете что угодно: кабачки, цветную капусту, черемшу, редис, зелёные помидоры.