ШПАРГАЛКА
База маринада
- вода : уксус 9% : сахар : соль = 1000 мл : 100 мл : 80 г : 50 г
- Больше уксуса — резче и дольше стоит. Больше сахара — мягче. Больше соли — плотнее.
- До 2 см 8–12 часов
- 2–3 см 12–18 часов
- 3–4 см 24 часа
- Толще 4 см или целый бок 24–36 часов
Что портит результат чаще всего
- Горячий рассол на огурцах — прощай, хруст.
- Незамороженная рыба — единственная по-настоящему опасная ошибка в этом списке.
- Йодированная или мелкая «Экстра» соль в посоле — даёт горечь и пересол.
- Уксус, прокипячённый вместе с маринадом, — кислота и аромат улетают.
- Толстая нарезка лука и рыбы — та же еда, но вдвое хуже&
Три процесса — в одну строку
- Маринование — кислоту приносим мы, уксусом. Пикули.
- Квашение — кислоту делают бактерии. Малосольные огурцы, капуста.
- Посол — только соль и время. Рыба.
Сколько соли
- Рассол для овощей: 5–6% соли от веса воды. На 1 литр — 50–60 г соли, это 2 ст. л. с горкой.
- Сухой посол рыбы: 6% соли и 4% сахара от веса рыбы. На 1 кг филе — 60 г соли и 40 г сахара.
Сроки хранения
- Маринованный лук 5–7 дней
- Малосольные огурцы 3–5 дней
- Пикули, банка закрыта 2–3 месяца
- Пикули, банка открыта 2–3 недели
- Гравлакс 4–5 дней
рецепты забудутся — это останется
ШПАРГАЛКА
рецепты забудутся — это останется
Три процесса — в одну строку
- Маринование — кислоту приносим мы, уксусом. Пикули.
- Квашение — кислоту делают бактерии. Малосольные огурцы, капуста.
- Посол — только соль и время. Рыба.
База маринада
Время посола рыбы по толщине филе
- вода : уксус 9% : сахар : соль = 1000 мл : 100 мл : 80 г : 50 г
- Больше уксуса — резче и дольше стоит. Больше сахара — мягче. Больше соли — плотнее.
Время посола рыбы по толщине филе
- До 2 см 8–12 часов
- 2–3 см 12–18 часов
- 3–4 см 24 часа
- Толще 4 см или целый бок 24–36 часов
Сколько соли
- Рассол для овощей: 5–6% соли от веса воды. На 1 литр — 50–60 г соли, это 2 ст. л. с горкой.
- Сухой посол рыбы: 6% соли и 4% сахара от веса рыбы. На 1 кг филе — 60 г соли и 40 г сахара.
Что портит результат чаще всего
- Горячий рассол на огурцах — прощай, хруст.
- Незамороженная рыба — единственная по-настоящему опасная ошибка в этом списке.
- Йодированная или мелкая «Экстра» соль в посоле — даёт горечь и пересол.
- Уксус, прокипячённый вместе с маринадом, — кислота и аромат улетают.
- Толстая нарезка лука и рыбы — та же еда, но вдвое хуже&
Сроки хранения
- Маринованный лук 5–7 дней
- Малосольные огурцы 3–5 дней
- Пикули, банка закрыта 2–3 месяца
- Пикули, банка открыта 2–3 недели
- Гравлакс 4–5 дней