Приготовление

1. В чашу добавить молоко, яйцо, муку, сахар, соль и дрожжи. Сливочное масло пока не добавлять.
2. Замесить тесто 5 минут на 1 скорости, пока масса не соберётся в почти однородный комок.
3. Перейти на 2 скорость и замешивать ещё 4 минуты.
4. Добавить сливочное масло частями и продолжить замес ещё 4 минуты на 2 скорости.
5. Температура теста после замеса не должна быть выше 27–27,5 °C.
6. Тесто должно стать слегка липким, эластичным, с заметным развитием клейковины.
7. Оставить тесто на брожение при 27–30 °C на 30 минут. Накрыв пленкой
8. Разделить тесто на 10 заготовок по 120 г.
9. Каждую заготовку сформовать в натянутый шар.
10. Выложить на противень.
11. Поставить на расстойку или при комнатной температуре при 27–330°C на 1 час 15 минут.
12. Смешать яйцо и молоко 1:1, смазать булочки кисточкой движением снизу вверх.
13. Выпекать: посадочная температура 240 °C Разогретая духовка, затем снизить до 170 °C и печь примерно 15 минут.

Как приготовить утренние булки

Выход: 10 готовых булочек примерно по 100 г
Формовка: по 120 г сырого теста на 1 булочку

Ингредиенты для теста

• Мука пшеничная — 614 г
• Сахар — 93 г
• Соль — 15 г
• Дрожжи — 17 г
• Молоко — 316 г
• Яйцо — 65 г
• Сливочное масло — 81 г

Для смазывания

• Яйцо — 10 г
• Молоко — 10 г

Итого обмазка: 20 г

• Пропорция: 1:1