АКАДЕМИЯ EGGSELLENT
х
Для нас всегда было (и есть!) важно, чтобы завтраки были
в первую очередь вкусные. Чаще всего самое простое — это
и есть самое вкусное. И одновременно самое сложное. Потому что весь секрет в качественных продуктах, которые хороши
и сами по себе, и в сочетании друг с другом. Ничего не спрячешь под сложным соусом!
Мы очень много делаем сами. Не покупаем, хотя могли бы,
но хотим делать самостоятельно, потому что на своей кухне мы можем контролировать все процессы и постоянно улучшать их.
Регулярно проводим дегустации продуктов от разных поставщиков, следим за тем, чтобы качество не падало
и обращаем внимание на бренды, с которыми мы еще не знакомы.
Недавно в таком процессе мы нашли классные яйца от бренда «Ешь Хорошее!» — и еще в прошлом году все наших кафе перешли на них. Может быть, вы даже заметили, что что-то изменилось!
в первую очередь вкусные. Чаще всего самое простое — это
и есть самое вкусное. И одновременно самое сложное. Потому что весь секрет в качественных продуктах, которые хороши
и сами по себе, и в сочетании друг с другом. Ничего не спрячешь под сложным соусом!
Мы очень много делаем сами. Не покупаем, хотя могли бы,
но хотим делать самостоятельно, потому что на своей кухне мы можем контролировать все процессы и постоянно улучшать их.
Регулярно проводим дегустации продуктов от разных поставщиков, следим за тем, чтобы качество не падало
и обращаем внимание на бренды, с которыми мы еще не знакомы.
Недавно в таком процессе мы нашли классные яйца от бренда «Ешь Хорошее!» — и еще в прошлом году все наших кафе перешли на них. Может быть, вы даже заметили, что что-то изменилось!
Еда — один из ключевых критериев качества жизни.
И чтобы вы получали от нее одинаковое удовольствие и в кафе, и дома, мы запустили Академию
Вместе с бренд-шефом сняли целый сериал о яйцах.
В коротких видео разбираемся во всём, что вы могли не знать: чем отличаются разные виды яиц, как выбирать хорошие, как готовить их дома и что действительно влияет на вкус. Делимся лайфхаками, приёмами из кухни кафе и любимыми рецептами.
И чтобы вы получали от нее одинаковое удовольствие и в кафе, и дома, мы запустили Академию
Вместе с бренд-шефом сняли целый сериал о яйцах.
В коротких видео разбираемся во всём, что вы могли не знать: чем отличаются разные виды яиц, как выбирать хорошие, как готовить их дома и что действительно влияет на вкус. Делимся лайфхаками, приёмами из кухни кафе и любимыми рецептами.
Манифест Академии EGGSELLENT
лекция № 2. свежие и старые яйца
лекция № 4.
недооцененное яйцо
недооцененное яйцо
лекция № 5.
два соуса из яиц
два соуса из яиц
лекция № 3.
Секреты идеального пашота
Секреты идеального пашота
лекция № 1. КАТЕГОРИИ ЯИЦ
лекция № 1. КАТЕГОРИИ ЯИЦ
лекция № 2. свежие и старые яйца
18.01.2025 / Лекция 1
- Что означают буквы и цифры на яйцах
- Какие яйца вы не найдете в магазине
- Как размер яйца влияет на результат в завтраках и не только
- Какие яйца лучше брать для омлета, скрэмбла, пашота и глазуньи.
Разбираем категории яиц. Почти уверены, что вы знаете о них не всё
лекция № 1. КАТЕГОРИИ ЯИЦ
лекция № 2. свежие и старые яйца
18.01.2025 / Лекция 2
- Из чего состоит яйцо и как оно меняется со временем
- Почему свежесть важна для пашота и глазуньи, но не всегда нужна для вареного яйца
- Для чего более старые яйца иногда лучше свежих
Полное погружение в свежесть яиц
лекция № 1. КАТЕГОРИИ ЯИЦ
лекция № 2. свежие и старые яйца
18.01.2025 / Лекция 3
- Топ-три ошибок при приготовлении пашота
- Зачем нужен уксус, а соль — нет.
- Пошаговуая техника EGGSELLENT для стабильного, красивого пашота без пакетов и ситечек.
Секреты идеального пашота
лекция № 1. КАТЕГОРИИ ЯИЦ
лекция № 2. свежие и старые яйца
18.01.2025 / Лекция 4
- Почему это не то же самое, что «всмятку»
- Как добиться плотного белка и кремового желтка
- Зачем нужна ледяная ванна
- Как получить правильную серединку с первого раза.
Самое недооцененное яйцо — шестиминутка
лекция № 1. КАТЕГОРИИ ЯИЦ
лекция № 2. свежие и старые яйца
18.01.2025 / Лекция 5
- Чем он отличается от голландеза
- В каком порядке соединять ингредиенты, чтобы точно получилось
- Почему майонез — самый универсальный соус и как его можно модифицировать
Соусы из яиц: майонез
лекция № 1. КАТЕГОРИИ ЯИЦ
лекция № 2. свежие и старые яйца
18.01.2025 / Лекция 6
- Чем он отличается от других соусов
- Чего нельзя делать в процессе приготовления
- Как добиться глянцевой плотной текстуры
- Как контролировать процесс и получить стабильный результат
Соусы из яиц:
Голландез
Голландез
Экзаменов в нашей Академии не предусмотрено, потому что в завтраках главное, чтобы вкусно было именно вам!
Для этого нужны только два ингредиента — желание и практика. Поэтому мы приглашаем вас укреплять теоретические знания с лекций на мастер-классах с нашими шефами в Москве и в Петербурге. Варить, взбивать, жарить, собирать свой завтрак и задавать все вопросы
Для этого нужны только два ингредиента — желание и практика. Поэтому мы приглашаем вас укреплять теоретические знания с лекций на мастер-классах с нашими шефами в Москве и в Петербурге. Варить, взбивать, жарить, собирать свой завтрак и задавать все вопросы