Приготовление

1. Основное сливочное масло 352 г заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.
2. Сахар 78 г растопить в сотейнике до карамели.
3. Вылить карамель на силиконовый коврик или пергамент тонким слоем.
4. Полностью охладить карамель.
5. Остывшую карамель измельчить в крошку.
6. Мягкое сливочное масло взбить до воздушной текстуры.
7. Постепенно ввести бурбон 39 г, продолжая взбивать.
8. Добавить карамельную крошку и аккуратно перемешать.
9. Убрать масло в контейнер или сформовать в рулет через плёнку.
10. Охладить до стабилизации.

Выход: 500 г готового бурбонового масла

Ингредиенты

• Сливочное масло 82,5% — 352 г
• Бурбон / Oakheart Spiced Gold — 39 г
• Сахар — 78 г
• Сливочное масло для карамели — 31 г