Скрембл, или, по-олдскульному, яичница-болтунья, - это очень нежная и воздушная яичница, которую при приготовлении нужно постоянно помешивать.
Откуда название
И английский вариант названия блюда, и русский - говорящий. Происхождение зарубежного наименования отсылает к настольной игре «Scrabble» (англ. Scrabble — «рыться в поисках чего-либо»), которую почти сто лет назад придумал безработный архитектор из провинциального американского городка. Нам она известна под названиями «Эрудит» или «Словодел». Надеемся, вы в нее играли! А отечественная «болтунья» связана с тем, что ее нужно взбалтывать венчиком или помешивать лопаткой, можно сказать, быть в «диалоге» с ней. То есть и в том, и в другом случае названия относятся к энергичному и активному процессу готовки.
Версус с омлетом
В чем же разница между скремблом и нежным французским яичным рецептом? Потому что они, буквально: «Ведь ты как я, а я как ты - мы как две капельки воды», но как бы они не были похожи, свои различия тоже есть!
Во-первых, самое очевидное и заметное отличие - внешний вид. Скрембл - нежный и слегка напоминает кашу, а омлет - воздушный и целостный, немного пушистый и, конечно, в идеале с золотистой корочкой.
Во-вторых, уже не такое заметное отличие, - способ приготовления и состав. В скрембл ничего кроме яиц и сливочного масла не идет, а в омлет еще добавляется пара ложек сливок, воды, молока, бульона или даже немного муки (для загустения). Интересно, что такое небольшое количество жидкости очень сильно влияет на консистенцию блюда.
English, French or American
В каждой стране существует свой идеальный рецепт: ингредиенты одни и те же, а готовят его совершенно по-разному. Но самых распространенных всего три!
По-английски: яйца не сильно взбивают, добавляют специи и выливают в сотейник, хорошенько смазанный маслом. Эту яичную массу нужно все время помешивать и снять с огня за пару секунд до готовности (она дойдет сама на сковороде).
Во Франции его готовят на водяной бане, поэтому текстура получается практически мусовой. Он не готовится с космической скоростью: в течение пяти-шести минут плавных и легких перемешиваний образуются комочки, после этого к ним, для пущего веселья, отправляют масло, а потом говорят bon appétit!
Американцы, так же как и Англичане, все взбивают, солят и перчат, но готовят на сковороде и с маслом. Ждут пока яйца схватятся и перемешивают лопаткой. Таким образом, получаются «слои».
В EGGSELENT
В нашем кафе его два вида! Казалось бы, просто перемешанные яйца, но наши повара нашли краеугольный камень, - они выяснили, что все дело в температуре приготовления.
На более медленном огне получается рассыпчатый скрембл-кашка. Мы готовим его, постоянно помешивая и обязательно добавляя ложку сливочного масла, для того, чтобы сбавить градус на сковороде и добавить нежнейшего сливочного вкуса. Такой вариант мы используем для завтрака-конструктора.
В отличие от глазуньи, любящей поиграть в гляделки, он делается на раскаленной сковороде, из-за этого получается плотная «розочка». За счет высокой температуры и скорости белок «склеивается» в «лепестки». В таком виде мы его складываем в блюда, которые удобно есть руками, - например, «Утренняя булочка».
Заглядывайте к нам в гости, возможно, вы найдете своего «краша» и попробуете приготовить его дома!