Что означают буквы и цифры на упаковке яиц
На коробке две системы обозначений, и это первая причина путаницы — люди decoding «0» как что-то премиальное, а на деле это просто масса яйца.
Буквы С и Д — это про свежесть, не про вкус
Д — диетическое: самое свежее, короткий срок реализации, в рознице встречается редко. С — столовое: то, что обычно лежит на полке. Разница не во вкусе, а в статусе партии по свежести.
Цифры — это масса, а не сорт
- С3: 35–44,9 г
- С2: 45–54,9 г
- С1: 55–64,9 г
- С0 (отборное): 65–74,9 г
- СВ (высшая): от 75 г
Какую категорию брать под рецепт
- С2–С3 — для выпечки, омлета, скрэмбла: там важнее технология, чем крупное яйцо.
- С1–С0–СВ — когда яйцо главный герой тарелки: пашот, глазунья, шестиминутка — крупное яйцо смотрится объёмнее и «наряднее».
При чём тут свежесть
Категория не говорит о том, насколько яйцо свежее — это отдельная история, которую проверяют тестом в воде: свежее лежит на дне горизонтально, залежавшееся встаёт «носом вверх», совсем старое всплывает. Разбитое на тарелку свежее яйцо стоит высоким желтком и плотным белком; у старого белок расползается лужей.
Интересный момент: для пашота и глазуньи нужно свежее яйцо с густым белком, а для варки вкрутую — наоборот, слегка полежавшее: у него выше pH и больше воздушная камера, поэтому скорлупа отходит легче и яйцо чистится без мучений.
Интересный момент: для пашота и глазуньи нужно свежее яйцо с густым белком, а для варки вкрутую — наоборот, слегка полежавшее: у него выше pH и больше воздушная камера, поэтому скорлупа отходит легче и яйцо чистится без мучений.
Практика на мастер-классах
На встречах Академии завтраков EGGSELLENT мы разбираем маркировку и тесты на свежесть вживую, а потом варим пашот и собираем бенедикт. Ближайшие даты в Москве и Петербурге →