Что может быть проще? Для ее приготовления не нужны ни ловкость рук, ни виртуозное владение плитой: разбил, вылил на подогретую сковороду, и через пару минут «блюдо холостяка» готово. Справятся и новички, и ассы готовки! Но свои тонкости тоже есть. Яйца - это одни из самых популярных продуктов, и мы в EGGSELENT согласны с этим как никто другой! В том или ином виде они есть во всех кухнях мира, и представьте, как много рецептов с ними было придумано! Как раз один из таких - глазунья.
От язычников к «Титанику»
В исполнении «маэстро» - это слегка схваченный, прожаренный белок и жидкий желток. Но, несмотря на незамысловатость рецепта, куриные яйца для приготовления стали использоваться только три столетия назад (по исследованиям ученых, раньше на огне жарили чаще всего страусиные). Легенда гласит, что на корабле морского офицера Смита, который был капитаном «Титаника», на завтрак подали слишком поджаренное, жесткое и, в целом, неаппетитное яичное блюдо. Тогда он отдал приказ коку приготовить настолько «мягкую» яичницу, чтобы желток остался жидким.
На Руси у них был сакральный смысл - они были символом новой жизни, и предназначались для подношений языческим богам. Позже их стали использовать как самостоятельно блюдо, но яичницу все так же не готовили, потому что курицы неслись не часто и сами яйца были практически в несколько раз меньше современных. Только в XVII веке в нашу страну привезли кур-несушек из Голландии. И тогда начались «эксперименты»: с «диковинными» курами приехали иностранные специалисты и рецепты из их стран. В EGGSELENT глазунью можно встретить практически везде: и на завтраке с «Криминальными панкейками» в Москве, и на перекусе «Утренней булочкой с лососем» в Питере.
Как добиться идеала
Это - отличный завтрак. В этом блюде есть прожаренный, но без корочки белок, горячий жидкий желток, и, конечно, аромат сливочного масла. В нашей любимой книге «Жареные факты» Ивана Шишкина раскрыты секреты, которые помогают сделать Аполлона среди яичниц! Автор советует добавлять чайную ложку кипятка (она полностью выкипит) сразу после того, как желток и белок «легли» на сковороду с маслом, чтобы не пережарить нежный и тонкий краешек. Кипяток, как бы фантастически не звучало, остужает сковороду, поэтому ничего не присыхает и не подгорает. Очень важно ничего не накрывать крышкой, потому что иначе желток сварится, покроется бледной пленкой, и станет похож на мутную линзу. А если добавить еще и чайную ложку соевого соуса, то жизнь уже никогда не будет прежней!
Любителям чего-то необычного: попробуйте добавить три-четыре ложки жирных сливок (принцип тот же, что и с кипятком), только дополнением к нежной текстуре будет приятно-сладковатый аромат карамели и орехов. Единственный нюанс: сливки нужны не магазинные, пакетированный, а настоящие, с рынка.
Не трудно догадаться, что название этого блюда связано с глазами. Ведь действительно такая яичница очень напоминает пару веселых глаз. Заходите в EGGSELENT - сыграем вместе с глазуньей в «гляделки»!